1/19. 【寫在步驟之前：請仔細(xì)閱讀后面小貼士】 選用新鮮瘦肉（稍帶一點(diǎn)點(diǎn)肥邊更好，可以產(chǎn)生一點(diǎn)豬油香，看個(gè)人喜好）。肉洗凈，先切成均勻薄片，再切成均勻細(xì)絲。

2/19. 切好的肉絲裝在碗中，加入1湯匙生粉和1茶匙生抽。

3/19. 用筷子充分?jǐn)嚢?，使生粉融化并均勻混合肉絲，裹芡。

4/19. 處理配料，把泡紅椒，蒜粒，泡仔姜洗凈備用。

5/19. 分別把蒜粒，仔姜切成碎粒，一起裝碗。把泡紅椒和豆瓣醬切成碎狀，一起裝碗。把蔥切成小粒，單獨(dú)裝碗。備用。【重要提示：泡紅椒，豆瓣，姜蒜是魚香味必要條件，不可省略】

6/19. 萵苣和胡蘿卜先削皮，再洗凈。

7/19. 再分別把萵苣，胡蘿卜切成均勻的細(xì)絲，一起裝盤備用。

8/19. 水發(fā)好的黑木耳洗凈表面雜質(zhì)。

9/19. 然后也將黑木耳切成均勻細(xì)絲，備用。

10/19. 調(diào)制糖醋汁?？胀肜锛尤?湯匙醋，1湯匙生粉，1茶匙白糖，攪拌均勻，備用。一定事先調(diào)制好，以免炒菜時(shí)手忙腳亂。【重要提示：糖醋汁也是魚香味必要條件，不可省略】

11/19. 開始炒菜。干凈的空鍋置于大火上燒熱，鍋剛要冒煙之際，倒入約小半碗冷油。油稍泛波瀾時(shí)，轉(zhuǎn)入小火，倒入肉絲。

12/19. 讓肉絲在油鍋里稍躺一會(huì)，待肉絲表面芡粉遇熱成熟穩(wěn)定。

13/19. 再用鍋鏟輕輕推炒，保護(hù)肉絲表面芡粉，使肉絲盡可能滑嫩。

14/19. 當(dāng)肉絲快要斷生之際，用鍋鏟把肉絲鏟至鍋中一旁，盡量留出空油，轉(zhuǎn)為大火，先倒入姜蒜粒，沾油爆一會(huì)。再加入豆瓣醬和泡紅椒碎一塊爆一會(huì)。

15/19. 然后開始迅速推炒，讓肉絲和豆瓣等調(diào)料混合均勻。

16/19. 混合均勻后，就迅速加入萵苣絲，胡蘿卜絲，黑木耳絲繼續(xù)翻炒均勻。

17/19. 約2分鐘后，胡蘿卜絲和萵苣絲斷生，就將調(diào)好的糖醋汁沿鍋邊倒入。

18/19. 很快糖醋汁就會(huì)沸騰，并產(chǎn)生芡汁，此時(shí)再最后翻炒幾下，使芡汁和菜混合均勻，就可以關(guān)火，出鍋，搞定！