1/24. 用適量的涼水把面粉合成面團(tuán)兒。

2/24. 軟硬適中就行。

3/24. 在合面的鋼盆里放入半盆涼水。

4/24. 用手洗面，來回攥揉面團(tuán)。

5/24. 數(shù)分鐘后，便把面團(tuán)兒中的淀粉全部洗入水中，余下的便是面筋，取出面筋單做其它用途，混有小麥淀粉的盆不要?jiǎng)樱o置1小時(shí)，讓它自然沉淀便可。

6/24. 在牛肉片和蝦肉里分別滴入紹酒用手抓勻腌一會(huì)。

7/24. 蝦肉和牛肉片里分別放入少許蔥姜絲，牛肉用蠔油、雞粉、胡椒粉和1滴香油碼味兒。

8/24. 蝦肉里用胡椒粉、雞粉碼味兒，最后分別各放少許淀粉抓勻備用。

9/24. 裝有小麥淀粉的粉水盆靜置1小時(shí)候后。

10/24. 輕輕潷出上面的清水。

11/24. 粉漿中放一點(diǎn)點(diǎn)堿面攪勻備用。

12/24. 旋子可用不銹鋼圓盤或圓形烤盤均可，我用的是九寸圓形蛋糕烤盤，在盤中用油刷刷一層薄薄的烹調(diào)油，涂抹要均勻。

13/24. 鍋中水燒開。

14/24. 把圓盤置入水中預(yù)熱，稍燙1分鐘。

15/24. 盤子預(yù)熱后。

16/24. 舀一勺小麥淀粉漿放入盤中搖勻。

17/24. 蓋上鍋蓋1分鐘。

18/24. 便可取出。

19/24. 取出的圓盤放入涼水盆中，用涼水把盤底冰涼。

20/24. 然后用手取出粉皮，按此方法逐一制作便可。

21/24. 在制作好的粉皮上分別放上鮮蝦和牛肉。

22/24. 再分別用手輕輕卷起來，呈卷狀即可。

23/24. 把卷好肉和蝦的粉卷兒放入盤中，上籠大火蒸7-8分鐘便可碼盤上桌食用。