1/28. 草魚洗凈，尤其是肚皮上那些黑黑的膜。

2/28. 將頭去掉。

3/28. 貼骨片成兩半。

4/28. 翻面片另一半。最終就是這個(gè)樣子啦，一條骨頭兩片魚就對(duì)了。

5/28. 斜著將大魚刺剃掉。

6/28. 然后斜刀片魚片，不要太厚，不然不好入味也不好熟。

7/28. 魚頭切開，魚骨切小塊。

8/28. 魚肉里加少許料酒。

9/28. 還有鹽。

10/28. 在放些胡椒粉。

11/28. 五香粉也少來點(diǎn)。

12/28. 最后加入水淀粉（水淀粉不要太?。嚢杈鶆?，魚骨也按這個(gè)方法腌上。我們就可以去準(zhǔn)備其它工序了。

13/28. 干辣椒用剪刀剪成小段，準(zhǔn)備花椒、麻椒、大料、香葉、桂皮、草果、丁香顆、甘草。蔥切小段、姜切片、大蒜去皮。

14/28. 因?yàn)槲壹叶疾幌矚g吃里面的豆芽，所以我們換了其他菜墊底。

15/28. 將金針菇跟豆皮用水焯一下。

16/28. 生菜一燙就熟所以不用焯水，直接洗凈碼放在盆底就可以了。

17/28. 焯好的的金針菇跟豆皮撈出均勻碼放在生菜上。

18/28. 起鍋，小火煸炒丁香、草果、香葉、桂皮、甘草及大料。記住一點(diǎn)要小小火，一點(diǎn)點(diǎn)把香味逼出來,千萬別炒糊了。炒好后然后撈出丟掉不要。

19/28. 放入蔥段、姜片及蒜瓣煸炒至出香味澄金黃色。

20/28. 這時(shí)候就可以放入花椒跟麻椒了。

21/28. 再加入干辣椒。

22/28. 然后加郫縣豆瓣醬一大勺，小火慢慢炒出紅油。

23/28. 然后加入少許開水。

24/28. 放入魚頭及魚骨。

25/28. 將煮好的魚骨撈出碼放在菜底上，魚頭可以再煮一會(huì)撈出。

26/28. 將魚片也放入鍋中，記得一點(diǎn)點(diǎn)下入，每下入一點(diǎn)用筷子打散然后就不要再動(dòng)了，以免魚片碎掉。

27/28. 魚片煮至八成熟，也就是剛剛變白就連湯一起倒入盆中。因?yàn)橐粫?huì)我們還有澆熱油，所以魚片會(huì)熟的剛剛好。不會(huì)變老、變柴。我們?cè)谕饷骘堭^吃到的大多都是只要焯好魚片不要湯，然后澆很多油，我們?cè)诩易鲞€是省點(diǎn)油吧，而且我覺得帶點(diǎn)湯反而能將菜底變的更有味道。