1/23. 面粉倒入盆中，開始和面。

2/23. 和面的時候一定要把水倒在碗里，一點(diǎn)點(diǎn)的往盆里加。（千萬不要直接打開水龍頭往盆里加水，不好掌握。）

3/23. 一邊加水，一邊用筷子不停地攪拌，直到面粉成絮狀，用手摸上去稍微有點(diǎn)粘即可。

4/23. 在盆中把面粉絮揉成面團(tuán)，放在案板上開始揉面。

5/23. 揉到面團(tuán)表面變得光滑就可以了，然后在案板上撒上一點(diǎn)干面粉。

6/23. 把面團(tuán)放在干面粉上，用盆扣起來。

7/23. 放置半小時后再揉一會，然后繼續(xù)扣上盆子，過十幾分鐘就可以使用了。

8/23. 配菜的原料。

9/23. 土豆、茄子切成條，辣椒切段，西紅柿切塊，豆角去兩頭掰成小段。

10/23. 鍋內(nèi)倒油（比平時炒素菜稍微多一點(diǎn)），立刻放入生姜末，大火。

11/23. 待生姜末飄起后，放入蔥段。

12/23. 放入辣椒段翻炒幾下，然后放入土豆和豆角。

13/23. 放入一勺鹽和兩勺生抽，翻炒三分鐘后放入一勺五香粉。（就是常見的“十三香”）

14/23. 從土豆和豆角下鍋開始算，翻炒10分鐘后放入茄子，平鋪在菜上，過一分鐘以后再翻炒。

15/23. 煮鍋燒熱水，水開后放入一勺鹽。

16/23. 用搟面杖將面搟薄。

17/23. 用刀劃開，寬窄根據(jù)個人喜好而定。

18/23. 這時炒鍋內(nèi)放入西紅柿，翻炒均勻后加小半碗涼水。

19/23. 煮鍋一直開大火，把面條適當(dāng)拉長后下入。

20/23. 下入西紅柿后燉5分鐘，加入一勺雞精翻炒幾下就可以關(guān)火了。

21/23. 煮鍋將要溢出時加涼水，大約煮3-4分鐘，面條表面變色就熟了。

22/23. 撈出面條，裝盤。