南瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

南瓜含有淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。其營(yíng)養(yǎng)豐富，為農(nóng)村人經(jīng)常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重視。不僅有較高的食用價(jià)值。而且有著不可忽視的食療作用。據(jù)《滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無(wú)毒，入脾、胃二經(jīng)，能潤(rùn)肺益氣，化痰排濃，驅(qū)蟲解毒，治咳止喘，療肺癰與便秘，并有利尿、美容等作用。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)專家、學(xué)者研究實(shí)驗(yàn)表明，食南瓜，還有治療前列腺肥大(南瓜子可治前列腺肥大)、預(yù)防前列腺癌、防治動(dòng)脈硬化與胃粘膜潰瘍、化結(jié)石等作用。

南瓜的營(yíng)養(yǎng)成分

每100克含蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.1克。碳水化合物5.7克，粗纖維1.1克，灰分0.6克，鈣10毫克，磷32毫克，鐵0.5毫克，胡蘿卜素0.57毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸5毫克。此外，還含有瓜氨素、精氨酸、天門冬素、葫蘆巴堿、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果膠等。

南瓜中豐富的類胡蘿卜素在機(jī)體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成具有重要生理功能的維生素A，從而對(duì)上皮組織的生長(zhǎng)分化、維持正常視覺、促進(jìn)骨骼的發(fā)育具有重要生理功能。南瓜中高鈣、高鉀、低鈉，特別適合中老年人和高血壓患者，有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松和高血壓。如果買了一個(gè)大南瓜，一時(shí)又吃不了，可以把它做成南瓜餅。做南瓜餅?zāi)瞎虾兔娣鄣谋壤嵌嗌俸线m呢？

由于南瓜煮熟后質(zhì)軟，對(duì)于配比并沒有嚴(yán)格控制，以南瓜與面粉的混合物用筷子挑起后，不會(huì)直接滴落為判斷依據(jù)?？梢愿鶕?jù)自己的喜愛的口感來(lái)調(diào)整，多一點(diǎn)南瓜會(huì)軟一點(diǎn)，多一點(diǎn)面粉則會(huì)硬一點(diǎn)。

南瓜餅的做法和步驟

1、南瓜去皮切小塊隔水蒸熟，蒸熟之后一部分做皮，一部分做餡兒。

2、糯米粉、澄粉差不多8:1的比例摻在一起。

3、不加水，取蒸熟的南瓜趁熱拌到面粉里，拌勻(剛蒸好的南瓜小心燙手)。

4、加入少許黃油、糖，不用很多糖(根據(jù)自己的口味加糖)，南瓜本身就是甜的，繼續(xù)揉勻，直到面團(tuán)用手拉開的時(shí)候有黏性就好了。

5、剩下的南瓜冷了之后用紗布濾去水分就成了餡兒。

6、做南瓜餅，這個(gè)是做成了糖三角的形狀。

7、做好的南瓜餅，上蒸籠隔水蒸6-8分鐘(墊子上刷上一層油)。

8、蒸好的南瓜餅直接吃味道也很好，要煎的話就鍋里放少許油，下鍋炸至表面金黃酥脆即可，不用炸透，炸透的吸收的油太多了。