1/29. 草魚一條，洗凈收拾干凈，魚身兩片大肉片下來，魚頭對(duì)半分開（我用廚房剪）

2/29. 魚肉片片兒，魚骨用廚房剪剪段兒

3/29. 處理好的魚肉，魚骨，分兩盆

4/29. 魚肉倒入涼水，放一小勺鹽，用手揉洗，輕點(diǎn)哈

5/29. 反復(fù)沖洗三遍左右，水變清澈，魚肉透明，倒掉水，瀝干水分（用鹽搓洗可使魚片做熟后緊致不易碎）

6/29. 腌制魚片：一小勺鹽

7/29. 適量白胡椒粉

8/29. 三小勺淀粉

9/29. 一個(gè)蛋清

10/29. 一勺料酒

11/29. 攪勻，腌制半小時(shí)

12/29. 鍋里放水煮開，把酸菜焯一下，一兩分鐘就行，撈出用手?jǐn)D干水分備用(如果買的酸菜葉片很大，切切再用哈，吃起來比較方便)

13/29. 備料：蔥切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段，處理好的魚和酸菜。
青花椒兩小勺忘記照了

14/29. 鍋里放油，蔥姜蒜爆香

15/29. 放入魚頭魚骨和酸菜煸炒兩分鐘

16/29. 加入足量的開水，往下還得煮二十分鐘，愿意喝湯的多倒點(diǎn)哈

17/29. 煮開后，中火二十分鐘

18/29. 二十分鐘后，湯白，根據(jù)湯量加鹽，我這里加了一小勺，自己嘗好咸淡，往下不再調(diào)味，白胡椒粉根據(jù)自己喜好加與不加。

19/29. 撈出魚頭魚骨和酸菜，留湯

20/29. 把魚頭魚骨酸菜放到事先準(zhǔn)備好的大容器里

21/29. 鍋里的魚湯煮開，下魚片，用筷子滑散后就別總動(dòng)它

22/29. 魚片一變白，立即關(guān)火

23/29. 一起倒入剛才盛魚骨酸菜的容器里

24/29. 另起一鍋，兩到三勺油小火，涼油放入干辣椒和花椒，辣椒變得紅亮出香氣

25/29. 把辣椒和花椒撈出放到魚片上，蔥花撒上

26/29. 大火燒鍋里的油，冒煙，關(guān)火，澆到花椒辣椒蔥花上，滋啦啦~香氣四溢(^_^)

27/29. 成品

28/29. 成品