南瓜餅過硬的原因可能是因?yàn)槊娣叟浔嚷愿?，或制作時(shí)間過長(zhǎng)。在制作過長(zhǎng)中，南瓜煮熟后質(zhì)軟，對(duì)于配比并沒有嚴(yán)格控制，以南瓜與面粉的混合物用筷子挑起后，不會(huì)直接滴落為判斷依據(jù)。可以根據(jù)自己的喜愛的口感來調(diào)整，多一點(diǎn)南瓜會(huì)軟一點(diǎn)，多一點(diǎn)面粉則會(huì)硬一點(diǎn)，而炸制時(shí)間長(zhǎng)也會(huì)導(dǎo)致南瓜餅過硬。

南瓜餅的做法和步驟

1、南瓜去皮切小塊隔水蒸熟，蒸熟之后一部分做皮，一部分做餡兒。

2、糯米粉、澄粉差不多8:1的比例摻在一起。

3、不加水，取蒸熟的南瓜趁熱拌到面粉里，拌勻(剛蒸好的南瓜小心燙手)。

4、加入少許黃油、糖，不用很多糖(根據(jù)自己的口味加糖)，南瓜本身就是甜的，繼續(xù)揉勻，直到面團(tuán)用手拉開的時(shí)候有黏性就好了。

5、剩下的南瓜冷了之后用紗布濾去水分就成了餡兒。

6、做南瓜餅，這個(gè)是做成了糖三角的形狀。

7、做好的南瓜餅，上蒸籠隔水蒸6-8分鐘(墊子上刷上一層油)。

8、蒸好的南瓜餅直接吃味道也很好，要煎的話就鍋里放少許油，下鍋炸至表面金黃酥脆即可，不用炸透，炸透的吸收的油太多了。

南瓜中對(duì)人體的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、類胡羅卜素及多種微量元素等。各種成分的功用：

1、 多糖類：南瓜多糖是一種非特異性免疫增強(qiáng)劑，能提高機(jī)體的免疫功能，促進(jìn)細(xì)胞因子生成，通過活化補(bǔ)體等途徑對(duì)免疫系統(tǒng)發(fā)揮多方面的調(diào)節(jié)功能。

2、類胡羅卜素：南瓜中豐富的類胡羅卜素在機(jī)體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成具有重要生理功能的維生素A，從而對(duì)上皮組織的生長(zhǎng)分化、維持正常視覺、促進(jìn)骨骼的發(fā)育具有重要生理功能。

3、礦質(zhì)元素：南瓜中高鈣、高鉀、低鈉，特別適合中老年人和高血壓患者，有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松和高血壓。此外，還含有磷、鎂、鐵、銅、錳、鉻、硼等元素。

4、氨基酸和活性蛋白：南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。此外，南瓜中的抗壞血酸氧化酶基因型與煙草中相同，但活性明顯高于煙草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量較高。

5、脂類物質(zhì)：研究發(fā)現(xiàn)，在南瓜種子中的脂類物質(zhì)對(duì)泌尿系統(tǒng)疾病及前列腺增生具有良好的治療和預(yù)防作用。