1/11. 對蝦去頭、去殼留尾部，開背挑出泥腸，洗凈待用；

2/11. 生姜去皮，切成片；大蒜去皮，切成片；蔥白劈開，切成蔥花；干紅辣椒去蒂，切成小段；

3/11. 蝦仁依次加入1大匙紹興花雕酒、1/2小匙食鹽、白胡椒粉、綠豆淀粉1大匙（=3小匙）和雞蛋清用手抓勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏室腌制20分鐘；

4/11. 炒鍋加食用油，放入腰果中火炸至微微變色時撈出，瀝油待用；

5/11. 油再燒至五成熱，放入腌制好的蝦仁迅速滑開，炸至蝦仁變色、卷起即成蝦球，撈出、瀝油待用；

6/11. 取一小碗，加入1大匙花雕酒、米醋、生抽、1/2小匙食鹽、白砂糖、1小匙綠豆淀粉、2大匙（30mL）飲用水和1小匙辣椒油攪拌均勻，兌成宮保味汁；

7/11. 炒鍋留少許底油再加1大匙（15mL=3小匙）辣椒油，放入花椒慢火炒香后撈出；

8/11. 轉(zhuǎn)中火放入姜片、蒜片、蔥花和辣椒段煸炒出香味；

9/11. 放入蝦球炒勻，倒入宮保味汁調(diào)味并勾芡；

10/11. 放入熟腰果快速炒勻即可起鍋、入盤；