鳳尾對蝦是連云港的傳統(tǒng)名菜。對蝦，又名大蝦、明蝦。歷史上曾按對計數(shù)作價，故名對蝦。對蝦味美鮮嫩，營養(yǎng)豐富，為海鮮珍品。

【制作材料】

主料：對蝦(500克)

輔料：雞蛋(200克)

調(diào)料：料酒(5克) 鹽(5克) 椒鹽(3克) 味精(1克) 大蔥(15克) 姜(10克) 胡椒粉(2克) 淀粉(蠶豆)(10克) 花生油(100克)

【制作工藝】

1. 蔥姜洗凈剁碎裝入紗布袋中擠出水來，渣棄掉。

2. 將對蝦洗凈，去殼（留尾殼），去掉沙腸，刮去尾部黑斑，剖開脊背，割斷筋絡(luò)放人碗中，加蔥姜汁水、白胡椒粉、精鹽、紹酒、味精，腌漬10分鐘取出，用于潔布吸去表面水分。

3. 將雞蛋打入碗中調(diào)勻，加干淀粉攪勻成蛋糊。

4. 炒鍋上旺火燒熱，放入花生油，燒至六成熱，手提蝦尾逐只蘸滿蛋糊（尾殼部不蘸糊）放入油鍋內(nèi)，輕輕翻動，炸至金黃色后，倒人漏勺瀝油，放在砧板上，每只斜片2 刀后，（保持原形）裝盤，撒上花椒鹽即成。

【工藝提示】

1. 蛋糊要有一定的厚度，否則掛糊效果不好，影響菜肴質(zhì)量。

2. 炒鍋洗凈燒熱后再放油，這樣可避免原料粘鍋，保持形態(tài)光滑飽滿。

3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。

【菜品口感】

口味：炸燒味

色澤金黃，蝦尾鮮紅，外香酥，里鮮嫩，味美爽口。

【食譜營養(yǎng)】

對蝦：蝦營養(yǎng)豐富，且肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤燥之功效。

【食譜相克】

對蝦：蝦：嚴(yán)禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相克：同食會腹瀉。

雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。