1/15. 土雞去內臟后洗凈擦干，雞爪尖用廚房剪刀剪掉，然后將土雞剁成骨牌塊，土雞腹部的大塊雞油切下來備用。

2/15. 土豆去皮切滾刀塊；青紅椒斜切成段；蒜剝皮后用刀拍裂；洋蔥切塊；大蔥切段。

3/15. 鍋里加涼水，放入雞塊，大火燒開后轉中火煮2-3分鐘。

4/15. 撇凈浮沫，將雞塊撈出，如果雞塊上還有血沫，可用流動的水將雞塊沖凈，然后瀝干水待用。

5/15. 鍋里加油，放入干辣椒、洋蔥、大蔥、蒜、姜、綠麻椒粒和大塊雞油，中小火煸炒至雞油完全吐油、表面微焦。

6/15. 將雞油渣揀出不用，再繼續(xù)將鍋里的調味料炒香。

7/15. 然后將雞塊放入鍋中，中火煸炒至雞塊表面微焦，然后放入生抽、老抽和麥芽糖，翻炒至雞塊均勻上色。

8/15. 加入足量的水，大火曬開后轉中火燉煮30-40分鐘至雞塊8成熟。

9/15. 然后放入土豆塊并加鹽調味，繼續(xù)燉煮15-20分鐘左右至土豆軟糯成熟。

10/15. 放入青紅椒，翻炒均勻后轉大火燉2分鐘就可以關火了，出鍋裝盤后撒上香菜做裝飾。

11/15. 面粉加1茶匙鹽和水，揉成光滑的面團。揉好的面團用盆扣上餳30分鐘。

12/15. 餳好的面團切成面劑子，揉成長條，然后然后刷上油擺放在盤里。

13/15. 刷好油的面劑子蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏，再餳2-4個小時。

14/15. 餳好的面劑子用手捏住兩頭將其抻成厚度合適的寬面。