1/20. 材料大集合，并分開蛋白和蛋黃。黃油隔水融化。將烤盤鋪上油紙。

2/20. 將蛋白里倒入全部細砂糖（36克），然后開始用打蛋器攪打至濕性發(fā)泡，蛋白倒扣不會留下來。

3/20. 將蛋黃打散，倒入12克細砂糖，用打蛋器攪打至顏色發(fā)白，體積變大，變濃稠

4/20. 將攪打好的蛋黃糊里篩入速溶咖啡粉。然后用硅膠刮刀上下翻拌均勻。

5/20. 取1/3的蛋白霜入蛋黃糊碗里，用刮刀以上下翻拌的方式，稍微拌一下。

6/20. 再倒回到剩下的蛋白霜里，上下翻拌均勻。

7/20. 將低筋面粉分2次篩入蛋糊內，用刮刀沿著盆底上下翻拌均勻。

8/20. 取少量的面糊入融化的黃油內，快速的用刮刀拌勻，然后再倒回剩下的面糊里，翻拌均勻。

9/20. 將面糊倒入鋪了油紙的烤盤內，送進以預熱好的烤箱內，以175度烘烤約10分鐘（因為面糊很少，所以烘烤的時候需要不斷觀察蛋糕的烘烤情況，有需要的話可以即時調整烘烤時間）

10/20. 將烤好的蛋糕，提著油紙拿出烤盤。放在網(wǎng)架上，上面再蓋一張新的油紙，然后提著上下兩張油紙翻面。撕下上面的油紙，晾涼備用。

11/20. 咖啡蛋黃奶油霜：蛋黃里加入細砂糖打散拌勻。

12/20. 將25克細砂糖和12克水倒入小鍋里小火熬制，要不停的攪拌。以免糊鍋，煮至糖水開始冒泡，然后用筷子蘸一滴滴在涼水里，糖漿不融化，保持顆粒形狀，即可

13/20. 將煮好的糖漿立刻慢慢倒入蛋黃里，而且要邊倒邊用電動打蛋器攪打，倒完了糖漿也不要停，繼續(xù)攪打至蛋黃變的濃稠，顏色發(fā)白，蛋黃降溫

14/20. 加入軟化的黃油，用電動打蛋器不停攪打至順滑

15/20. 加入用1/2小勺熱水沖調的咖啡液,慢慢加入,并依舊不斷的攪打至均勻

16/20. 最后拌入核桃碎拌勻,就做好了咖啡蛋黃奶油霜.

17/20. 開始卷蛋糕卷:把打發(fā)鮮奶油涂一層在蛋糕片上

18/20. 咖啡蛋黃奶油霜輕輕涂在鮮奶油上

19/20. 在油紙下放搟面杖,然后把蛋糕片卷起來.