1/10. 姜切片，蒜切末干鍋類有時(shí)候好吃就是因?yàn)樗南銡?，而這個(gè)香氣的關(guān)鍵就是姜和蒜了，用量要比平時(shí)炒菜多一些，尤其是姜，不要大意的切吧！

2/10. 豬肋排切成小塊，買的時(shí)候讓別人橫著砍斷了的，所以切得每塊中間一塊牙簽骨就行。

3/10. 川菜，怎么能少得了干辣椒呢！干辣椒剪成小段，按照個(gè)人口味控制量。

4/10. 不粘鍋倒入比平常多些的油，倒入排骨，平鋪開來。煎至表面都呈金黃色。這一步是為了讓排骨表面變硬，這樣子之后才會(huì)外香里嫩。也可以炸，不過煎相對(duì)來說省油，而且也比炸的健康。煎的時(shí)候小心燙到自己哦！

5/10. 煎排骨的時(shí)候，除了剛放進(jìn)去的那一下，最好用筷子來操作。幾個(gè)面都要煎到，要不然其他的地方會(huì)滲血水。煎好后，夾出來放在有點(diǎn)深度的盤子內(nèi)。

6/10. 將一勺香豉醬和一勺的醬油澆在排骨上，拌勻，腌10-15分鐘。這樣味道很容易就進(jìn)去了，不至于外面咸里面沒味道。

7/10. 將剛剛煎排骨的時(shí)候漏的一些渣渣挑干凈，燒熱。放入姜、蒜爆香。

8/10. 倒入腌好的排骨，翻炒，再放入干辣椒，繼續(xù)翻炒。

9/10. 加入辣豆瓣醬和火鍋底料，翻炒出油。加入適量的水，悶燒一下。記住要溜著邊加，不要直接澆在肉上，否則容易柴。