1/14. 買長茄子，洗凈。

2/14. 用刀子斜著切，切至三分之一處即可。

3/14. 用刀子斜著切，切至三分之一處即可。

4/14. 將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去除澀味。

5/14. 將茄子去除，擠去水分。平底鍋燒熱，倒油，將茄子放入。

6/14. 兩面煎軟，即可取出。

7/14. 蔥切碎，姜、蒜切末。郫縣豆瓣醬用剪刀剪碎。一勺生抽、兩勺醋、兩勺糖，少許清水倒入碗內(nèi)，放入少許姜末、蒜末。調(diào)少許水淀粉。

8/14. 平底鍋燒熱，倒油，放入蔥蒜姜末，煸炒出香味。

9/14. 放入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。

10/14. 放入茄子。

11/14. 倒入魚香汁。

12/14. 燉一會后，倒入水淀粉。

13/14. 湯汁熬煮至粘稠，關火即可。