1/11. 做的是6寸的。先烤一個(gè)海綿蛋糕，需要做一個(gè)蛋糕底。用料：雞蛋3個(gè)、低筋面粉100g、細(xì)砂糖50g、無鹽黃油25克。雞蛋提前從冰箱里拿出來回溫，用一個(gè)大一點(diǎn)的盆，因?yàn)楹＞d蛋糕是全蛋打發(fā)，雞蛋的體積會(huì)變大很多。一次性在雞蛋里加入所有細(xì)砂糖，打發(fā)至顏色發(fā)白，體積變大，提起打蛋器時(shí)，蛋液滴落紋路不會(huì)馬上消失，這個(gè)過程大約15分鐘。

2/11. 低筋面粉先用面粉篩過篩一遍，分三次攪拌入打發(fā)好的蛋糊中，用橡皮刮刀輕輕地從底部向上翻拌，混合面粉和蛋糊，但切忌畫圈攪拌，這樣會(huì)造成消泡。翻拌好后倒入融化的黃油，拌勻后倒入6寸的蛋糕模中。

3/11. 烤箱180度預(yù)熱后，烤25分鐘。鑒別蛋糕是否烤熟，可以用一根牙簽插入蛋糕內(nèi)部，拔出后牙簽上如果沒有粘著蛋糊，那就表示蛋糕烤好了。

4/11. 把蛋糕取出晾涼，橫向切成三片，取一片放入蛋糕模中作為慕斯的底

5/11. 我們再來準(zhǔn)備慕斯層。主料里寫的是慕斯層的所有用料。
用40克冷水把8克吉利丁片泡軟，再隔水加熱至吉利丁完全融化，加入牛奶待用。（這里40克冷水，在泡軟吉利丁片后也不能倒掉）

6/11. 淡奶油加細(xì)砂糖打發(fā)至軟性發(fā)泡，就是提起打蛋器后奶油有紋路，但紋路較軟，千萬不要打發(fā)到挺立的狀態(tài)。

7/11. 混合打發(fā)好的淡奶油和加了吉利丁的牛奶，攪拌均勻。倒入蛋糕模中。

8/11. 冷藏2小時(shí)，等慕斯層凝固后，我們可以開始準(zhǔn)備鏡面層了。

9/11. 最后制作櫻花鏡面層（輔料里寫的材料是指鏡面層的用料）：熱水泡開鹽漬櫻花，鹽漬的櫻花含鹽量較高，可以多泡幾次去除鹽分。

10/11. 用40克冷水把5克吉利丁泡軟，（冷水不要倒掉）再隔水加熱至吉利丁融化，稍稍冷卻后加入透明汽水（如雪碧）。倒在凝固的慕斯層上。趁鏡面未凝固時(shí)，放入泡好的櫻花，放進(jìn)去時(shí)可以略抖動(dòng)一下，讓櫻花的花瓣盛開，這樣造型更美。由于近來遇到好幾位咨詢鏡面的朋友們，再此多啰嗦幾句，有朋友反饋倒鏡面層時(shí)底下的慕斯會(huì)飄起白色的屑，其實(shí)這與慕斯凝固的溫度有關(guān)（和冰箱是否具備0度保鮮但不冷凍的功能是有關(guān)的）這里有一個(gè)辦法可以解決，就是你先倒薄薄的一層鏡面，放冰箱里冷藏至凝固，再把余下的鏡面液體倒入，這樣就不會(huì)到處起慕斯屑了。倒的時(shí)候請緩緩倒入，還有人問是不是猛的一下子倒進(jìn)去？不是的，同學(xué)，請輕柔一些。O(∩_∩)O如果用雪碧來做鏡面，事先搖一搖，把氣放掉，不然鏡面會(huì)有很多氣泡。