1/20. 泡豆：將黃豆浸泡一夜，豆水重量比為1：3，泡好的黃豆約為原來的2倍，夏季6—8小時(shí)，春冬季12小時(shí)左右，如浸泡時(shí)間過長會(huì)影響出漿率

2/20. 磨漿：我用的飛利浦料理機(jī)，將泡軟的黃豆加入2500克水（干豆和水的比例是1：10以內(nèi)），為了提高出漿率，我都是磨兩遍，

3/20. 濾渣：準(zhǔn)備好功率豆?jié){的布袋，將打好的生豆?jié){倒在布袋中，用手把豆?jié){擠出，過濾后的豆?jié){放在鍋內(nèi)，紗布最好是密一點(diǎn)的那種，過濾不好煮漿時(shí)容易糊鍋底，如果紗布不密，就要過濾兩遍

4/20. 煮漿：過濾后的豆?jié){放在鍋內(nèi)煮開，將表面的泡沫撈出，豆?jié){煮開后還要繼續(xù)小火煮五分鐘左右，把漿煮透煮香，注意一定不要離開，要看著鍋以防溢出

5/20. 過濾后的豆?jié){放在鍋內(nèi)煮開，將表面的泡沫撈出，豆?jié){煮開后還要繼續(xù)小火煮五分鐘左右，把漿煮透煮香，注意一定不要離開，要看著鍋以防溢出

6/20. 點(diǎn)漿：酸漿500克兌水500克兌成酸鹵。煮好的豆?jié){關(guān)火，降溫到80度，加入450克左右冷水至鍋中，加好后我都是測一下溫度，剛好80度的，將兌好酸漿水分一勺的慢慢倒入鍋中，此時(shí)用湯勺在鍋中慢攪、輕攪。將分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒 凝聚到一起。當(dāng)豆?jié){開始出現(xiàn)絮狀沉淀物并且與水分離就可以了，點(diǎn)好后要保溫靜止20分鐘左右，豆腐皮點(diǎn)漿要嫩一點(diǎn)

7/20. 酸漿500克兌水500克兌成酸鹵。煮好的豆?jié){關(guān)火，降溫到80度，加入450克左右冷水至鍋中，加好后我都是測一下溫度，剛好80度的，將兌好酸漿水分一勺的慢慢倒入鍋中，此時(shí)用湯勺在鍋中慢攪、輕攪。將分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒 凝聚到一起。當(dāng)豆?jié){開始出現(xiàn)絮狀沉淀物并且與水分離就可以了，點(diǎn)好后要保溫靜止20分鐘左右，豆腐皮點(diǎn)漿要嫩一點(diǎn)

8/20. 模具：買的豆腐模具溫水洗干凈

9/20. 買的豆腐模具溫水洗干凈

10/20. 模具鋪上豆腐布

11/20. 模具鋪上豆腐布

12/20. 準(zhǔn)備好一根長的布條，壓豆腐皮用的

13/20. 準(zhǔn)備好一根長的布條，壓豆腐皮用的

14/20. 豆?jié){已經(jīng)凝固

15/20. 攪拌：用手抽把凝固一起的漿攪拌成小顆粒

16/20. 攪拌好是漿用勺子均勻的倒入模具，鋪滿，用勺子盛豆花進(jìn)去，最好每次盛的一樣多，這樣做出來的豆腐皮就差不多一樣厚

17/20. 鋪滿一層，把布條蓋在上面，再把豆?jié){鋪滿第二層，把布條蓋在上面，以此類推直到把豆花都用完，

18/20. 最后用最外面的布包好，

19/20. 蓋上模子的蓋子，自己掌握壓制，總之越重越好，壓制90分鐘左右以后，打開蓋子，就看到一張張豆腐皮了，要慢慢的揭啊，很薄的豆腐皮啊