1/23. 豬肉皮洗凈去毛，沸水下鍋焯燙5分鐘。取出用冷水洗去浮油，用刀剖去表面殘留的肥肉。再切成3厘米長左右細條，加入料酒、姜、蔥、水入高壓鍋煮25分鐘。

2/23. 煮好的肉皮撿掉蔥姜，連皮帶水一起倒入攪拌杯中（不用把全部的湯水倒進去，適量即可，我大概用了一半），用料理棒打碎。

3/23. 打碎的肉皮汁用漏勺過濾。

4/23. 過濾好的肉皮汁中加入適量食鹽和白胡椒粉調(diào)味，放入保鮮盒中置冰箱冷藏過夜。

5/23. 中筋粉中倒入熱水，攪拌均勻后再倒入冷水，和成光滑面團，用保鮮膜包好冰箱靜置過夜。如果要當(dāng)頓吃的，醒面時間要在30分鐘以上。

6/23. 將切成段的蔥段、姜片、180克水一起加入攪拌杯中，打成蔥姜汁。

7/23. 蔥姜汁中加入花椒，浸泡15分鐘。

8/23. 將做好的肉皮凍從冰箱取出。

9/23. 切成小碎粒。

10/23. 蔥姜汁過濾。

11/23. 肉餡中加入肉餡B中除蔥姜水外所有調(diào)味料，混合均勻后再分五次加入70克蔥姜水，順時針方向攪拌至肉餡完全吸收了蔥姜水后再繼續(xù)加入。直到70 克蔥姜水完全用完。

12/23. 揉面墊上撒手粉，將面團搓成長條后均勻地切成36個面劑。

13/23. 用手將面劑按扁后再搟成圓片，注意面片邊緣處一定要搟得薄一些，包出的包子才有透明的質(zhì)感。

14/23. 面片上分別放上肉餡和皮凍碎。

15/23. 為了讓大家更好的掌握包包子的技巧，我用以下的步驟圖演示一下。但這個不是這次小籠包的圖，而是以前包豆腐包子的圖，大家將就看一下。先把餡放在面團中間，左手托皮，右手捏合面皮，形成第一個褶皺。

16/23. 捏好一處后，用左手的大拇指和食指將后面向前推，再用右手將左手兩指送過來的這一處面片捏向前一處褶皺，形成第二處褶皺。

17/23. 依次用左手將面皮向前一個褶皺推，并隨之轉(zhuǎn)動包子。邊包可以邊用左手大拇指將肉餡往里面壓一壓，以空出足夠的捏合位置。

18/23. 包到四分之三處大概是這個樣子。

19/23. 將最后一個褶皺與第一個褶皺捏合，注意收口的時候右手大拇指是卡在包子中間的漩渦處。

20/23. 包好的魚嘴包，小籠包必須要捏出18個褶皺才規(guī)范，我似乎每次只捏出了17個。

21/23. 冷水煮沸，上鍋蒸十分鐘左右。出鍋要趁熱吃哦，否則湯汁吸干，包子會塌掉，即不美味也不漂亮。

22/23. 夏天操作的時候不要把皮凍一起拿出來，要保存在冰箱中分次取用，否則皮凍會融化。而且包的時候也不要貪多，包一部分蒸一部分，不要等到包完再一起蒸，否則時間長了包子容易粘底，皮凍融化也會導(dǎo)致包子破裂。想一同蒸的包子要立即放冰箱冷藏或冷凍保存。