1/16. 將轉(zhuǎn)化糖漿倒小盆里。

2/16. 加油和枧水攪拌勻。

3/16. 加入面粉。不需要過度搓揉以免出筋。

4/16. 和好面團放保鮮袋20分鐘后使用就可以。
餅皮：中粉100g，糖漿70g，油30g（我用的葵花籽油），枧水2g，（這是100克月餅模具做5個的量，我乘以8，做了8份的量，自己增減）此配方是我多年實踐保留下來的，感覺特別好。

5/16. 五仁餡：（50克一個的餡料約32個的量，所有堅果全是炒熟的）花生仁去皮200克，葵花籽仁200克，芝麻100克，核桃250克 松子100克或者南瓜仁， 熟面粉150克 熟糯米粉150克。桂花醬100克（沒有用蜂蜜，但沒有桂花醬香） 汾酒11克（沒有用高度酒） 清水200克左右 圣女果果脯50克或者葡萄干， 白糖200克（自己搭配堅果 縮減比例）另外里面加點金桔干特提味。

將餡料中的材料全部倒小盆中，拌勻，干稀程度自己用熟面粉和清水控制。餡料搓成50克一個球備用。

6/16. 將月餅面皮下50克一個劑子備用。

7/16. 將餅皮用手按扁，將餡料如圖放好。

8/16. 慢慢把餡推上去，盡量不要包入空氣，包好以后搓成球。一次性多準備好點餡，全部搓圓，備用（我蓋了保鮮膜）

9/16. 搓好的月餅放在低粉里，稍微沾點面粉，模具里倒點低粉，然后把面粉全部磕出來。把月餅皮厚的那一面朝里，放進模具，注意不要讓面團碰到模具四周，會碰壞面皮的，所以這一步我會把面團搓成略微橢圓的樣子放進去，然后輕輕的提起模具，松手，一個月餅就做好了。

10/16. 將月餅全部放烤盤中

11/16. 準備好一個蛋黃+一勺蛋清，打散

12/16. 我兩盤交替烤，所以一起做了兩盤，烤之前噴少許水，烤箱預熱200度，中層，烤5分鐘取出

13/16. 月餅稍涼后，刷子沾蛋液后在碗邊刮掉多余的蛋液，輕輕的刷在月餅花紋凸出的地方，烘烤的方法，200度5分鐘，轉(zhuǎn)180度三個5分鐘，每次都晾涼5分鐘，晾涼的時候刷蛋液，第一次只刷月餅表面，第二第三次表面和側(cè)面都刷。因為兩盤交替烤，所以一盤晾晾的時候一盤正好在烤，時間利用的很充分。這招是學習博友的，很給力，謝謝。

14/16. 回油之后會更漂亮（不懂烘培的人，可能不了解什么叫回油，搓制月餅皮時加了油、轉(zhuǎn)化糖漿、低筋粉等原料，經(jīng)過攪拌形成了暫時的乳化體系，即該乳化體系在一定的條件下可能會解體；月餅皮包過餡，經(jīng)過烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，干燥的餅皮在吸了足夠多的水分后，由于水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較油潤、光澤、通透，即“回油”。

15/16. 成品