1/23. 粽葉。
包粽子，如果有條件，一定要用新鮮的粽葉，包好的粽子，吃起來才會有特別的香味。
端午節(jié)祭奠屈原也會包粽子，但同樣的新鮮粽葉，那個季節(jié)的粽葉就沒有香味，這真應(yīng)了那句老話：不時不食。

2/23. 綁粽子，最好的搭配，是用粽絲子，就是曬干的席草，現(xiàn)在席草非常貴，按兩賣。

3/23. 臘肉切丁。
包粽子，不能用醬肉，只能用臘肉，才有特別的煙熏香味。
而且肉還不能瘦了，這次沒有五花肉做的臘肉，肉就太瘦，包出來的粽子，口感就會差一點。
最好用五花肉或豬的項莊（脖子）肉，也叫槽頭肉，鳳頭肉做的臘肉包粽子才好吃。
槽頭肉除非自己做，否則買不著，店家做了也不會有人買。
槽頭肉是活肉，又肥，口感又好。

4/23. 碎米芽菜。

5/23. 芽菜一定要多洗幾遍，有許多的沙子。

6/23. 把洗干凈的芽菜擰干水分，放鍋里再把水分炒干。

7/23. 芽菜炒干后加入臘肉丁炒，炒到肥肉發(fā)亮就可以了。

8/23. 把菜籽油燒開，晾涼。
菜籽油一定要燒開，否則包出來的粽子就會有生菜籽油的味道。

9/23. 麻豆冷水下鍋，煮到鍋邊出粉，豆子皮差不多撐開，就可以了。
千萬不可把麻豆煮爆皮。

10/23. 糯米要用滾一點的水淘，便于收汗。
把淘好的糯米，臘肉丁，麻豆，鹽巴，花椒面，菜籽油混在一起拌勻。

11/23. 把粽葉車成蠟燭包的形狀，用勺子把米舀進去。

12/23. 上部一定要放滿，刨平，包出來的粽子才飽滿。

13/23. 還有，一定要把鼻子捋出棱角，這樣的粽子才漂亮。

14/23. 用粽絲子把粽子綁起來。

15/23. 把粽子十個一提綁在一起。

16/23. 修剪粽子。

17/23. 鍋里摻?jīng)鏊疀]過粽子。
如果用高壓鍋，上氣后調(diào)中火，保持轉(zhuǎn)坨，20分鐘，立刻沖水。

18/23. 煮好的粽子立馬提出來，濾干水分。

19/23. 如果用一般的鍋煮粽子，大約需要四十分鐘。

20/23. 我嘗試用麻斑蘭葉子，煮好的粽子沒有香味。

21/23. 用高壓鍋煮，上氣20分鐘的粽子，煮好后的糯米顆粒晶瑩剔透，口感有彈性。

22/23. 這是煮26分鐘的，剔透感沒有了，口感就會比較軟爛。