1/19. 面粉入盆中，逐量加入涼水

2/19. 用筷子攪拌成絮狀

3/19. 手揉成面團(tuán)，蓋蓋子餳15分鐘，再重新揉一遍，面團(tuán)滋潤而柔軟

4/19. 肉餡中加適量生抽、醬油、鹽、少量涼水混合均勻；大蔥切末，入肉餡中

5/19. 混合均勻

6/19. 西葫蘆洗凈

7/19. 用擦絲器擦絲，如果覺得太長，再用刀切幾刀

8/19. 全部入肉餡中，混合均勻

9/19. 餳好的面團(tuán)取出，均分成兩份

10/19. 取其中一個(gè)面團(tuán)，搟成厚約3、4毫米的長方形面片

11/19. 將一半的餡料均勻鋪抹在面片上，用刀在上下長邊處均勻切兩刀，使整個(gè)面片形成九宮格形狀或者假想成是一個(gè)“井”字

12/19. 右下角這塊向上折

13/19. 右上角這塊向下折

14/19. 將這三層向中間折

15/19. 依次折疊，直到折成一個(gè)長方形餅，封口捏嚴(yán)，用手輕輕按壓均勻，一邊按一邊往周圍扒扒，看，面皮薄得都可見到餡，沒破，韌性不錯(cuò)吧

16/19. 餅鐺中倒少許油，將鍋底涂抹均勻即可，將肉餅放入鍋中，中小火和小火之間調(diào)節(jié)，一面定型后翻面，煎烙另一面，待兩面都定型后，倒少許水淋在四周，蓋蓋子小火燜5-8分鐘

17/19. 打開鍋蓋，待水汽蒸發(fā)，兩面翻面煎焦黃，出鍋，切塊食用

18/19. 外皮焦香，內(nèi)層柔軟多汁