1/27. 準(zhǔn)備食材。

2/27. 把青皮冬瓜去皮去籽切成方形。

3/27. 然后翻面，在去籽的一面用刀切幾條凹槽，深度不超過一厘米即可。

4/27. 香菇切碎放入盆中。

5/27. 里面放入豆腐和適量的干生粉。

6/27. 用鹽、味精調(diào)味，然后，用手把豆腐抓碎拌勻。

7/27. 在冬瓜皮的一面倒少許老抽抹勻。

8/27. 涂抹老抽的目的是為了上色，用此法制作假肉皮，呵呵。

9/27. 炒勺上火燒熱，注入少許花生油，油不要多，以能潤滿鍋底就行。

10/27. 把冬瓜皮面朝下開始煎炸冬瓜，煎的油亮稍有上色，才像豬肉。

11/27. 把煎好的冬瓜皮朝下放到一個鐵盤里。

12/27. 把香菇、豆腐、淀粉混合的餡料釀到上面，以此來代替豬瘦肉。

13/27. 炒勺再次上火燒熱，注入少許清水，放入兩粒八角煮10分鐘，然后撿出不要，再倒入老抽少許，生抽適量。

14/27. 用鹽、糖、味精調(diào)味。

15/27. 開鍋便可關(guān)火。

16/27. 把醸好的假肉方連同鐵盤放入籠中。

17/27. 用勺徐徐倒入調(diào)好的湯汁。

18/27. 蓋好蒸籠蓋子，用中火蒸30-40分鐘。

19/27. 在肉方快要蒸熟的時候，開始汆燙菜心，方法是，在開水中放入鹽、糖、味精和少許油，為的是能使菜心入味有光澤。

20/27. 把汆燙好的菜心碼入盤中擺一造型備用。

21/27. 把蒸熟的肉方潷出湯汁不要，然后，把餡料朝下扣在菜心中間。

22/27. 在肉方的表面，用刀切成均勻的數(shù)小塊，但不要切透。

23/27. 炒勺再次上火注入少許清水，倒入適量醬油。

24/27. 放入適量蠔油，再點入少許白糖和味精煮開。

25/27. 用水淀粉勾芡。

26/27. 芡汁稍微濃稠一些為好，滴入少許香油。