1/18. 將豬肉刮凈皮上的余留豬毛，洗凈。

2/18. 放入冷水鍋中。

3/18. 大火燒開(kāi)，煮至血末浮起，再煮5 分鐘，撈出。

4/18. 切成4厘米左右的小方塊。

5/18. 大蔥切長(zhǎng)段，生姜切大片。

6/18. 砂鍋內(nèi)先鋪一個(gè)竹墊，放入蔥段和姜片。

7/18. 把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內(nèi)。

8/18. 放入鹽。

9/18. 再放入飯趣醬油。

10/18. 然后倒入花雕酒，再放入200克清水。

11/18. 把砂鍋放到爐子上大火燒開(kāi)，撇去浮沫后加蓋轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)。

12/18. 放入冰糖，再燉30分鐘。

13/18. 把豬肉塊翻過(guò)來(lái)，皮朝上再燉20分鐘。

14/18. 把頓好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。

15/18. 把洗凈的小白菜放入開(kāi)水鍋內(nèi)焯燙致變色，撈出。

16/18. 擠干小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內(nèi)。

17/18. 把肉湯放入炒鍋內(nèi)，加適量水淀粉勾成芡汁。