1/21. 奶油奶酪、牛奶從冰箱拿出來后，稱重混合隔水加熱，攪拌均勻。

2/21. 個人經(jīng)驗：單純加熱奶油奶酪不容易融化混合，如果和牛奶一起就很容易攪拌成糊狀。（君之的方子是使用食品料理機）

3/21. 加入淡奶油

4/21. 分離蛋黃蛋白，向奶酪糊里加入5個蛋黃，攪打均勻。蛋白的容器要干凈無油無水。（草雞蛋約45g每個，減半的方子可用3個雞蛋）

5/21. 把低筋面粉篩入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌勻。

6/21. 個人習(xí)慣用手持打蛋器攪打蛋黃糊

7/21. 這樣蛋黃糊糊更細(xì)膩了

8/21. 接下來打發(fā)蛋白，打蛋器要干凈。稱重白糖。幼砂糖或者綿白糖自由使用。

9/21. 用打蛋器把蛋白打發(fā)到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖并繼續(xù)攪打。

10/21. 把蛋白打到比較濃稠的狀態(tài)，再加入1/3糖。再打到表面開始出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡的程度即可。（不要打到硬性發(fā)泡，容易裂）

11/21. 打發(fā)好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態(tài)就可以了。

12/21. 先挖1/3蛋白到乳酪糊里。

13/21. 用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發(fā)好的雞蛋會嚴(yán)重消泡，導(dǎo)致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發(fā)。

14/21. 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。不用防粘紙的話脫模時也可使用脫模刀。

15/21. 在烤盤里注水，160度預(yù)熱。放入蛋糕模，烤1個小時到70分鐘。根據(jù)自家烤箱的脾氣隨時觀察，直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺。剛烤好的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。我的經(jīng)驗是留在烤箱里待其自然冷卻。放入冰箱，冷藏幾個小時后即可脫模切塊食用。

16/21. 水果、奶油、裝飾物若干，根據(jù)自己的愛好裝飾

17/21. 成品

18/21. 成品

19/21. 成品

20/21. 成品