麻辣牛肉條的熱量和減肥功效

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麻辣牛肉條熱量分析 (可根據(jù)實際輸入食材份量計算。數(shù)據(jù)僅供參考)
食材名稱	食材份量	熱量	標準度量(每100克)	蛋白質	脂肪
牛肉	克	375千卡	125千卡	27.47克	2克
蛋液	克	49千卡	144千卡	13.3克	8.8克
總量	334克	麻辣牛肉條熱量/卡路里424千卡
熱量424千卡，相當于騎馬53分鐘消耗的熱量...480

麻辣牛肉條的做法共10個步驟

食材主料/輔料

牛肉（300克）、蛋液（適量）、麻椒（適量）、花椒（適量）、辣椒（適量）、白芝麻（適量）、鹽（適量）、料酒（適量）、白胡椒粉（適量）、淀粉（適量）

1/10. 牛里脊用刀背拍松后，橫刀切片，順切成牛肉條。加適量糖，料酒，白胡椒粉，麻辣鮮料和一些清水與牛肉一起揉搓均勻，

2/10. 給牛肉做按摩，用手抓至把倒入的料酒全吸進肉里后，加少許油抓勻

3/10. 放少許蛋液和干淀粉抓粘不出水即可，再用適量油抓勻鎖住水份。

4/10. 燒至150度左右時下入牛肉條，顏色稍黃即撈出，放在漏勺中瀝去油分

5/10. 升高油溫至180度左右復炸

6/10. 在鍋內留適量底油，先下入花椒麻椒炸至其出香味后，再將辣椒炸成深紅褐色、出香辣味

7/10. 再加入炸過的牛肉條，撒適量糖，鹽，雞精調味，再撒上適量熟芝麻，翻炒均勻即可

8/10. 首先是選肉，最好是牛里脊肉，也就是牛柳，還有是牛后腿肉，這個部位的肉纖維相對較細，肉質比較緊實細嫩，所以做爆炒的牛肉片或者絲比較適合其次是牛肉的切法，橫切片，順切絲，意思就是要切牛肉片，就得逆著紋理切，切牛肉絲的時候最好不要順絲切，因為這樣肉絲出來不好咬斷，不過也不能頂絲切，就是和紋理90度角切，也不行，因為這樣切成絲在炒的過程中容易斷，那么炒出來是一盤餡兒，如何切呢，那就是斜著切，就刀和紋理差不多成30度角切最合適，這樣炒出來即不容易斷，口感還好

9/10. 飯店用小蘇打粉腌制牛肉，它是腌牛肉比較重要的一種調料，它在肉中的化學反應可以使肉中的粗纖維斷裂，牛肉咬不動的真正原因就是纖維太粗，如果纖維斷裂就會使肉咬起來很容易了，如果你在家中使用，小蘇打最好不要直接放肉中，那樣不均勻，效果不好，正確的方法是把所有腌肉的調料包括清水放在一起調勻，然后一點一點的打進肉里，直到牛肉完全吸收，最后再放少許雞蛋液和干淀粉攪勻，目的是加一層殼，防止水分回吐，然后再用油封住放冰箱兩小時后用就可以了，我們在家做不用小蘇打也可以，就用料酒，水，油，白胡椒

10/10. 初炸是為了固定原料的形狀，因此，油溫不宜過高，使熱量逐步滲透到原料內部，不至于外煳里生。原料在熟透的過程中，因油溫不高，不能達到外皮酥脆。如果原料繼續(xù)留在鍋內加熱，則因時間過長，原料內水分要蒸發(fā)殆盡，致使菜肴變得老柴干硬，達不到外焦里嫩的效果。原料經過油溫不高、短時間初炸后，即撈出；然后升高油溫，進行復炸。由于高溫熱油的作用，復炸能減少菜肴本身的含油量，食之不膩：復炸后，菜肴里外受熱程度差距拉大，能夠達到外焦酥、里軟嫩的效果，從而起到鞏固初炸成果的作用。由此可見，復炸在炸制過程中是非常關鍵的一步。