1/17. 首先準備好紅燒豬蹄需要用的配料等。
蔥白部分切段，蔥葉切末。
生姜切片。
干辣椒切小段。
冰糖適量。
桂皮四段。
桂葉適量。
八角四顆。
陳皮五片。

2/17. 豬蹄洗干凈去除蹄跟和豬毛。

3/17. 給豬蹄焯水。

豬蹄冷水下鍋，鍋里放蔥段和姜片。水滾開后，豬蹄中的血水和雜質(zhì)浮在水面上形成浮沫，將浮沫撇去，再繼續(xù)煮幾分鐘。

4/17. 將焯水的豬蹄撈出，放入冷水中直至豬蹄變涼。

5/17. 瀝干豬蹄水分，用廚房紙將剩余水分擦干備用。煮過的豬蹄遇冷水后，豬蹄會更緊實更有彈性。

6/17. 起油鍋，放入適量的姜片，干辣椒段，少許鹽。爆香。

7/17. 將豬蹄放入油鍋，快速翻炒。

8/17. 不停翻炒豬蹄，直至豬蹄變色，豬皮起皺。這時已經(jīng)可以聞到豬蹄爆香的香味了。

9/17. 加入適量清水，以蓋過豬蹄為準。

再加入一勺生抽，兩勺老抽。一勺料酒。少許的白糖。

10/17. 翻炒豬蹄，使豬蹄均勻上色。蓋上鍋蓋，燉煮五到十分鐘左右。

11/17. 燉煮過后的豬蹄已經(jīng)均勻上色了。到色澤還不是很明亮。

轉(zhuǎn)燉鍋。

12/17. 將豬蹄連同炒鍋里的湯汁等一同倒入燉鍋中。

放入之前準備好的蔥段，姜片，干辣椒段，冰糖，桂皮，桂葉，八角，陳皮。

13/17. 加清水，以蓋過豬蹄為準。再加兩勺老抽，一勺料酒。

14/17. 將配料等混合均勻。使豬蹄完全浸入湯汁中。

蓋鍋蓋燉煮60-90分鐘。

當燉煮到60分鐘左右時可以開鍋蓋給豬蹄翻個身，使豬蹄能夠均勻上色。
再加少許鹽提鮮。

15/17. 時間到。豬蹄燉煮好了。每塊豬蹄都均勻上色，色澤鮮亮。香味撲鼻。

16/17. 裝盤。撒上蔥花，再來點白芝麻。