1/12. 牛肉切片，厚度自己決定，厚度炒制時間長一些，不宜掌握。

2/12. 干紅辣椒掰成小段，蔥白切片，姜也切成片。

3/12. 取一小碗，倒入生抽，老抽，料酒，鹽，白糖調(diào)成汁。（老抽:生抽:料酒3：2：3）。

4/12. 把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一個小時，充分去除血水以及去除肉的腥味。

5/12. 泡好后倒掉血水，把牛肉片的水分?jǐn)D干，我用手?jǐn)D的。擠干后放入切好的蔥和姜，料酒，少量鹽，腌制30分鐘。

6/12. 鍋中倒入油，5成熱時放入辣椒和花椒炒香。

7/12. 調(diào)成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。

8/12. 炒制的過程中會出很多水，這水要倒掉。

9/12. 繼續(xù)小火炒，一定要把水分炒干。這步很關(guān)鍵！

10/12. 牛肉片炒干后把備好的調(diào)料汁倒入鍋中，繼續(xù)翻炒到無湯的狀態(tài)。

11/12. 撒入熟芝麻即可，喜歡的可以放點孜然。