山藥分淮山藥和懷山藥兩種，淮山藥指的是江蘇安徽等地所產(chǎn)山藥，而懷山藥指的是河南焦作區(qū)域所產(chǎn)山藥。無(wú)論從藥用還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，淮山藥都是無(wú)法與懷山藥相比的。《神農(nóng)本草經(jīng)》載有“山藥以河南懷慶者良?！睉鸭粗府a(chǎn)地河南，明朝萬(wàn)歷年間被封為“一品山藥”的貢品，所謂物“離其本土，則千周同而效異”，這也正是“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”的緣由。

“藥不可貌相”，山藥土褐色的外皮，外形呈較細(xì)的圓柱狀，肉白而堅(jiān)，咀嚼時(shí)口感微酸發(fā)粘。鐵棍山藥是懷山藥的極品，含有豐富的dhea（青春因子），是人體生命活動(dòng)中非常重要得一種活動(dòng)物質(zhì)，是環(huán)戊烷多氫菲得一種衍生物。環(huán)戊烷多氫菲是人體內(nèi)腎上腺皮質(zhì)激素和性激素的基本結(jié)構(gòu)。dhea的主要保健功效是抗衰老、增強(qiáng)免疫功能，補(bǔ)充由于衰老和疾病造成的激素失調(diào)，從而使人保持旺盛的精力，增強(qiáng)抵御疾病的能力。

山藥可炒、可燉、可煲粥，歷來(lái)是我的寵將。而干蒸山藥，又可以省下很多配料，去繁存簡(jiǎn)，無(wú)不完美。懷山藥面面的口感，適當(dāng)用溫潤(rùn)的楓糖漿調(diào)和一下，芳香是縈繞這道菜的靈魂。