原料鮮雞脯肉250克，干花生仁200克，鮮黃瓜、豆瓣蔥、蒜片、清湯、熟豬油、精鹽、味精、料酒，水淀粉，雞蛋清，香油各適量。制法1、將雞肉洗凈，切成約1.5厘米厚的大片，兩面打多十字花刀，再改刀成條狀，頂?shù)肚谐杉s1.5厘米見(jiàn)方的丁，放入碗內(nèi)加精鹽、味精、雞蛋清、水淀粉淹漬上漿。2、黃瓜洗凈，去蒂把，切成約1.5厘米見(jiàn)方的丁。

4、鍋內(nèi)倒入熟豬油，用中火燒至三、四成熱時(shí)，放入漿好的雞丁劃熟，撈出控油。5、鍋內(nèi)油繼續(xù)加熱，燒至五、六成熱時(shí)，放入花生仁炸至酥透，撈出控油。6、鍋內(nèi)留少許底油，用豆瓣蔥、蒜片、姜片爆鍋，烹入料酒，隨即倒入雞丁、花生仁、黃瓜丁及對(duì)好的汁水，快速翻炒至汁水裹勻原料后，淋入香油拌勻即成。特點(diǎn)雞肉外酥里嫩，花生仁外酥里脆，整菜清香適口。

要大小均勻。過(guò)油的油溫不要過(guò)高。汁水不宜過(guò)多。烹調(diào)操作要迅速。功效雞肉“煮食甚補(bǔ)益”。花生仁則含有豐富的脂肪和蛋白質(zhì)，可謂素菜中的肉食。雞肉中的維生素a、花生仁中的甾醇含量也十分豐富，二物相配烹食，對(duì)形容憔悴、皮膚失去光澤的女性，甚為有益。可使肌膚潤(rùn)澤，面色顏麗，容光煥發(fā)，如能配合疾病治療，則可煥發(fā)青春的艷麗。