無糖醬油

在北京某大型菜市場的調(diào)味品專柜尋找無鹽醬油時意外地發(fā)現(xiàn)了一種新的醬油品種一一無糖醬油。后經(jīng)了解，這種無糖醬油已經(jīng)上市五六年了，銷售地區(qū)多集中在沈陽、哈爾濱、大連、長春等北方地區(qū)和南方的武漢、等城市。目前各大的食堂都在使用這種醬油為糖尿病病人烹調(diào)菜肴。這種無糖醬油屬于釀造醬油，由于已經(jīng)將蔗糖提取出去，所以適合糖尿病病人食用。配料主要有黃豆、小麥、食鹽、苯甲酸鈉等，烹調(diào)菜肴和做涼拌菜時均可使用，價格只比普通醬油貴20％左右。

醬油是以鮮、咸味為主要特點的營養(yǎng)豐富的液態(tài)調(diào)味品。

目前市場上的醬油品種繁多，按生產(chǎn)工藝的不同大致可分為釀造醬油、配制醬油和化學(xué)醬油三類

釀造醬油——以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經(jīng)微生物天然發(fā)酵制成的液體調(diào)味品。

配制醬油——以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。