看外觀有學(xué)問

軟面包以波蘿面包、紅豆面包為代表。外皮必須稍有光澤且偏焦糖色，同時面包外觀要飽滿、挾起時要有彈性為佳。若過度烘焙會造成表皮堅硬或干燥。

硬面包以法國長棍面包為代表，外皮有龜裂為佳、色澤較淺咖啡色、需有酥脆狀，當輕壓面包表面時，會有嘎滋的聲音，但壓下去的部份會慢慢恢復(fù)彈性，切開面包，剖面需見到氣孔分明。

歐式面包分無糖、有糖、天然酵母歐式面包等，無糖必須麥香味濃，表面紋理粗曠，外皮硬脆，內(nèi)部濕潤，孔洞分布大小不一（這是手作烘焙的特性）。有糖則有核桃、蔓越莓等口味，挑選以外皮薄香，麥香淡雅為上選。天然酵母的代表性面包則是義大利水果面包，因長時間制作所以具水果香氣、不易老化的優(yōu)點，選購要有天然果味香氣為佳。