7、發(fā)酵不夠吃多身體容易有負(fù)擔(dān)

發(fā)酵不完全的面包吃來(lái)較硬且無(wú)彈性，口感偏干，吃多容易造成腹脹、胃酸過(guò)多的情形，但面包發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，面包也會(huì)產(chǎn)生酸味，讓組織粗糙沒(méi)彈性，一按就扁。發(fā)酵不夠，外觀看來(lái)低塌，吃來(lái)無(wú)層次，而且不會(huì)掉面包屑，所以我們要吃發(fā)酵完全的面包。

8、手工和機(jī)器做的面包真的不同

超商和少數(shù)連鎖店大多是用機(jī)器做面包，手工面包會(huì)散發(fā)人情味和手感，跟冷冰冰的機(jī)器所做出的面包自然不同。手工的面包撕開(kāi)會(huì)發(fā)現(xiàn)很多氣孔，口感也比較扎實(shí)有彈性，面粉的麥香濃郁，反之機(jī)器做的面包則看起來(lái)黯淡，表面松弛，口感無(wú)層次。

如何選擇好面包

店家食材與制作方式是關(guān)鍵。用好的天然原料，拿捏好發(fā)酵時(shí)間，師傅的手感和溫度控制，最后加上烘焙時(shí)間的掌握。一入面包店，聞到的要是淡淡的天然麥香，而不是香氣濃烈的奶油味。好吃的歐式面包麥香味自然有彈性，組織細(xì)致，化口性佳、外皮脆香。軟面包則軟q，層次分明。硬面包則入口扎實(shí)性，越嚼越香，從唇齒間慢慢散發(fā)出面粉香氣。