材料

主料腐竹約100克，鵪鶉蛋8只，雪耳約30克，冰糖約350克，清水6杯。

做法

1、腐竹浸軟，撕成小塊待用。

2、鵪鶉蛋原只煮熟，浸冷水，去殼。

3、雪耳用清水浸約1小時，煎去硬蒂，飛水，瀝干。

4、冰糖舂碎。

5、清水6杯煲滾，下雪耳煲半小時，加入冰糖、腐竹，煮至冰糖完全溶解，放入鵪鶉蛋即成。備注煮鵪鶉蛋要冷水放下蛋，若用滾水煮蛋，蛋殼會爆開。冰糖煲至溶即熄火，煲太久會帶酸味。