小蔥拌馬鈴薯絲

主料：馬鈴薯150克

調(diào)料：小蔥10克 花椒5克 花生油10克 鹽5克 白砂糖3克 醋5克 味精2克 各適量

做法：

1.馬鈴薯洗凈，去皮，先切薄片，再切成細(xì)絲，泡在清水中。

2.鍋內(nèi)放適量水，置火上煮開，將馬鈴薯絲從冷水中撈出，放沸水中燙至斷生（不宜煮爛，否則不脆）即撈出，放涼開水中漂涼，撈出，瀝干水裝入盤內(nèi)，加入精鹽拌勻。

3.小青蔥洗凈，切成蔥花，放在馬鈴薯絲上，再加入白糖、醋和味精，拌勻。

4.炒鍋置火上燒熱，加入花生油，待油熱后，投入花椒，炸出香味后，將花椒撈出（不用），趁熱將油倒入馬鈴薯絲中，攪拌均勻即可。