方案五用豆?jié){做湯羹。

豆?jié){其實適合用來做很多乳白色的湯，比如魚湯、肉湯、火鍋湯、湯面的湯里都可以加豆?jié){，讓湯汁更為乳白，味道更鮮美，口感更為豐富，而且清爽不油膩。在玉米羹、醪糟湯里加入豆?jié){，也別有一番風(fēng)味。

方案六用豆渣做菜

大豆略有腥味，最好與海鮮搭配著吃。把蔥切成蔥花，小蝦米切碎，一起炒香，再加洗凈晾干的豆渣炒熟，最后加少量鹽和雞精調(diào)味即可。把炒好的豆渣加點小河蝦，加上小蔥和黃瓜條，加點甜面醬，像吃烤鴨那樣用荷葉餅卷著吃，這可是我們學(xué)校食堂的一道健康名菜，深受食客歡迎。

北方地區(qū)有用豆渣和青菜一起炒菜的傳統(tǒng)，加點香辛料熗鍋，味道意想不到地好。彝族有個特色風(fēng)味湯菜，叫做連渣菜，也是一道地方名菜。它的做法很簡單，在鍋里加一點豆?jié){和水，加一點熟油，然后放入切成細(xì)絲的大白菜，煮熟，加入豆渣同煮，再加少許鹽、味精和花椒粉調(diào)味就好了。

以前還有不少家庭用炒熟的豆渣替代一部分肉，來做餡餅和包子的餡料，或者做成豆渣肉丸。當(dāng)時是因為肉不夠吃，而在脂肪肝、高血脂高發(fā)的今日，在瘦肉餡中加入三分之一豆渣來替代肥肉，也是個很不錯的主意。因為用豆渣替代肉餡，能夠降低膽固醇和脂肪的攝入量，增加膳食纖維，還能增強保水性，不妨礙丸子的美味口感。