所謂牛奶越喝越缺鈣的說法，同樣是不準確的。北歐居民每日攝入1公斤以上的奶類（因為吃很多奶酪，大概10斤奶才能做1斤干酪），他們的骨質疏松率卻很高。非洲、南亞居民奶類攝入量很少，但是骨質疏松患者很少。能因此得出結論，只要喝奶就會增加骨質疏松率嗎？邏輯上是不嚴密的。北歐和中國、非洲、東南亞國家相比，從日照中獲得維生素d的數(shù)量差異非常大，膳食中蛋白質、維生素k和鉀鎂元素的攝入量差異很大，體力活動強度和壽命長短方面也差異很大。這些因素都會影響到骨質疏松的發(fā)生風險。所以，北歐人骨質疏松率高，不能僅僅歸結到奶制品這一個原因上。

有關牛奶和癌癥的關系也有很多研究。比較一致的證據(jù)是如果長年累月每天大量奶制品，可能增加前列腺癌和卵巢癌的風險，卻有利于預防腸癌。與乳腺癌的關系研究結果不一尚未確認。有動物實驗發(fā)現(xiàn)，如果給動物吃大量“酪蛋白”（牛奶中所含的主要蛋白質）促進致癌物的作用，但少量時并不起作用。事實上，1杯（200克）奶中所含酪蛋白的量，僅占一日總能量的1.2%，比動物實驗中的低劑量（5%）還要低，遠達不到促癌數(shù)量。看看周圍人就知道，不喝牛奶酸奶的人照樣可能患上癌癥，而消費奶類的人當中也有很多長壽者。

我國營養(yǎng)學家推薦每天攝入300克奶類（相當于一次性紙杯1杯半），包括了牛奶、酸奶、冰淇淋、奶酪等各種含奶食品，沒有研究證明這個量能夠引起有害健康的作用。