三秋亦即農(nóng)歷九月，這一段閑話，引起了黛玉的鄉(xiāng)思。黛玉生在揚州，賈府原居金陵，她們口中的“南方”指的正是江南蘇杭一帶。每年農(nóng)歷的九、十月份，是桂花開得正盛的時候，在那個時節(jié)，江南的城市，空氣里幾乎到處都彌漫著甜甜的桂花香，洶涌濃烈，又風流蘊藉。白居易就曾在《憶江南》里嘆道：江南憶，最憶是杭州，山寺月中尋桂子，郡亭枕上看潮頭，何日更重游?

桂花是性寒的花木，秋意漸濃時節(jié)開得最盛。探春說黛玉“不脫南邊人的話”，即指他們搬到了北方之后，節(jié)氣早了，到了九月，桂花早已凋謝。同樣道理，長在廣州的桂花樹，要一直到十一月時才會懶懶洋洋地開將起來。比起江南來，這里的桂花零零星星，不成規(guī)模。而廣州的秋天其實也是轉(zhuǎn)瞬即逝的，夏天拖得太久，秋風起了沒幾天又恨不得就入了冬。什么金桂秋菊、明月清風統(tǒng)統(tǒng)是曇花一現(xiàn)的景致。

好在，我們有別的方法留住秋天。早在屈原《楚辭。九歌》中就有記載：援北斗兮酌桂漿。后東漢班固的《漢書。禮樂志》中也有“尊桂酒，賓入鄉(xiāng)”一說。古人都知道，趁著桂花還在盛開的時候，釀造桂花酒，制作桂花蜜，泡制桂花茶，及至做各種糕點、羹湯。桂花入口的那一瞬間，整個秋天就仿佛又回來了。林清玄在《溫一壺月光下酒》里，寫過鄰居送了他一瓶桂花蜜，他用來泡了一杯冰水，“坐在陽臺上，從前木柵院子的那棵桂花好像還魂了，香氣穿越時空和整個城市而流了過來，暗香浮動，驚鴻照影?！?/p>

特別值得一提的小貼士是，桂花與藕粉是一對極為合得來的搭檔。在很多桂花菜點中，用到糖桂花就必然用到藕粉，即便你不確知具體做法，做甜點時將這兩樣搭配在一起也絕對錯不到哪里去。具體原因我沒有考證過，但我想，湘云將荷香桂子并提，因兩樣都是清幽靜雅之物，而藕是蓮的莖，想來這種搭配也是不會錯的罷。

■桂花山藥

桂花蜜

（照搬林清玄記錄的做法）原料：新鮮桂花，酸梅，蜂蜜做法：

1、新鮮桂花，用礦泉水泡半個小時，把表面的浮塵去掉。

2、撈出來用礦泉水再沖幾遍，稍稍晾干，同時把新鮮完好的桂花分揀出來。

3、把桂花在玻璃罐中放到半罐，另把酸梅肉剝下，撕成片，放入桂花罐中，最后以蜂蜜倒?jié)M罐子，用蠟密封，十五天后就可食用，越陳越香。用來泡水、泡茶，做糕點都可以。

桂花酒

原料：桂花60克，白酒500毫升

做法：將桂花浸入酒內(nèi)，密封貯存，每日搖蕩1次，7日后即成。桂花酒還有藥用功效，胃痛發(fā)作時，取10毫升，燉熱溫服，可即時緩解。

桂花戚風蛋糕卷

原料：蛋黃5個，糖桂花40g，牛奶50ml，色拉油45ml，低筋面粉100g，發(fā)酵粉1/4茶匙,蛋白五個，糖粉60克，塔塔粉1/4茶匙

做法：1、蛋黃與糖桂花攪拌均勻

2、加入牛奶和油，繼續(xù)攪拌均勻。

3、低筋面粉過篩，加入蛋黃混合物中，輕輕的，慢慢攪拌均勻。

4、蛋白加發(fā)酵粉和糖粉（糖粉分三次加入）打到濕性發(fā)泡。

5、取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合均勻后，倒入剩余的蛋白霜中，混合均勻，攪拌均勻。

6、把面糊倒入墊上油紙的烤盤中，震動幾下，使大氣泡消失。

7、烤箱預(yù)熱180度，中下層烤15分鐘，出爐，迅速倒扣烤架上，揭去油紙，一邊揭一邊往里面卷，直至全部卷好。

8、待放涼后，用很薄很鋒利的刀切開，這樣的切口會很漂亮。

桂花糖藕

原料：冰糖適量、糖桂花適量、糯米四兩、藕兩節(jié)、藕粉適量

做法：1、糯米在做之前需洗凈后用冷水浸泡12個小時左右，如果時間緊可改用溫水浸泡。

2、先將藕刮皮洗凈，從一端切下兩厘米長左右的一節(jié)，然后往里裝米。用糯米裝藕洞是一件需細心做的事，特別是一節(jié)藕中較長的一端，因為米要裝實裝滿才效果好。最后用牙簽幫忙塞漏處。

3、將兩端都裝滿糯米后，蓋上切下的一端成原整根藕樣，用牙簽插上固定住封口。

4、藕段放入冷水，煮開后加冰糖（也可以用紅糖，顏色更好看）改小火慢煮，再煮1到2小時后關(guān)火，關(guān)火前半個小時放入糖桂花。

5、晾涼后切片，煮藕剩下的汁用藕粉勾個薄芡，淋上即可。

桂花糖芋苗

原料：糖桂花30克，小芋苗500克，冰糖30克，藕粉、食堿各適量

1、小芋苗洗凈，煮五分鐘后剝皮切塊待用。

2、鍋中加水，放入一點點食堿，再加入小芋苗煮20分鐘。加入堿的作用是使芋苗更快軟糯，并且能煮出漂亮的紫紅色。如果沒有食堿，放一點點食用小蘇打也可以。

3、加入紅糖，再用藕粉和糖桂花勾芡即可。