食用牛蒡時，一般取其根烹制。在食用前，須先剝?nèi)ヅ］虻耐馄?，用水浸泡后切成條狀或片狀。可涼拌、炒，也可做魚、肉的配料，還可煲湯、腌制等，味道鮮美可口，營養(yǎng)價值高。