2.牛蒡豐富的膳食纖維可預防和治療便秘。

3.牛蒡還有助于降血壓、降血糖、抗腫瘤，是不可多得的健康食品。

從營養(yǎng)學的角度來說，牛蒡的營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在其富含粗纖維和胡蘿卜素。膳食纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，預防和治療便秘等胡蘿卜素則在促進生長、免疫、抗氧化、抑止腫瘤生長等方面起到一定的作用。

牛蒡根中含有的生物活性物質(zhì)牛蒡苷可擴張血管，有一定的降血壓效果。此外，牛蒡中含有一些抗菌成分，經(jīng)實驗證明，可抑制金黃色葡萄球菌的生長，起到抑菌的作用。

另一方面，牛蒡中含有菊糖，在動物實驗中，它的提取物能顯著降低血糖，提高機體對糖類的耐受量。研究證實，以糖尿病大鼠為動物模型，用牛蒡提取物治療，能明顯改善患病鼠多飲、多食和消瘦等癥狀，減輕并改善患病鼠的腎損害。這些實驗結(jié)果，為拓展牛蒡的臨床應用奠定了良好的基礎(chǔ)。

牛蒡中的牛蒡苦素具有抗癌作用，能抑制癌細胞中磷酸果糖激酶的活性。日本有學者認為，牛蒡的營養(yǎng)成分可消除或中和有害人體健康的“活性氧”自由基，而“活性氧”是動脈硬化、人體老化和腫瘤形成的原因之一。