牛蒡（bà。ng），即人們常說的牛菜、蝙蝠刺、東洋蘿卜，它的肉質、葉柄和葉片可供食用，肉質根也有一定的營養(yǎng)價值。牛蒡憑著獨特的口味和豐富的營養(yǎng)價值，最近風靡日本，甚至在歐美國家也掀起熱潮。

牛蒡的營養(yǎng)成分如何？

據分析報告，每l00克鮮牛蒡含蛋白質4.1～4.7克，粗纖維2.4克，胡蘿卜素高達390毫克，鈣含量達240毫克。與之相比，每100克胡蘿卜的可食部分僅含蛋白質0.6克，粗纖維0.8克，胡蘿卜素1.4毫克，鈣19毫克。由此可知，牛蒡的蛋白質、粗纖維、鈣、胡蘿卜素含量均高于胡蘿卜。

1.牛蒡的蛋白質和胡蘿卜素含量高于胡蘿卜。