筍干是由新鮮竹筍制成的，可以用來燉湯、炒菜等，做法多樣，風(fēng)味各異。那么如何做筍干呢？下面給大家介紹一下做筍干的流程，并附上筍干食譜。

做筍干的流程

1、洗凈竹筍，并剝?nèi)ブ窆S外皮;

2、用粗鐵針將竹筍從中穿過，打通關(guān)節(jié);

3、然后將竹筍放入蒸籠里至完全熟透;

4、蒸熟的竹筍用冷水清洗;

5、清洗后將竹筍放入特制的壓榨木框里，加上蓋板，并在蓋板施重力將竹筍壓緊;

6、大約兩個星期后，竹筍被壓榨成形;

7、最后將壓平的竹筍用冷水浸洗(目的是去掉竹筍發(fā)醇的氣味，但仍會有點(diǎn)殘留);

8、將清洗好的榨筍通過自然曬干即成。

筍干食譜

筍干紅燒肉

材料：五花肉

做法：

1、五花肉切塊，放進(jìn)冷水里，在放一些酒、姜片，一起燒開，燒開后再讓它煮3-4分鐘，然后沖洗干凈，濾水，備用。

2、肉塊放在鍋里，略放一點(diǎn)油，小火慢炒，油會越來越多，等肉塊開始金黃色時放入冰糖，然后把筍干、蒜片、蔥段、生抽倒入鍋中，炒2-3分鐘，然后加入開水(開水能沒過肉塊)。

3、煮40分鐘左右，或等水快干的時候，放鹽、生抽，大火開始炒，讓它繼續(xù)上色、收湯即可。