如何選購青椒？成熟的青椒外觀厚實(shí)、明亮，肉厚，頂端的柄是鮮綠色。未成熟的青椒較軟，肉 薄，柄呈淡綠色。

新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但 抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常 是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。不應(yīng)選肉質(zhì)有 損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。

四個棱的肉質(zhì)厚。棱是由青椒底端的凸起發(fā)育而成的。而凸起是由青椒發(fā)育過程中 由“心室”決定的，生長環(huán)境好，營養(yǎng)充足 時容易形成四個“心室”。也就是說，有四 個棱的青椒，要比有三個或兩個棱的青椒肉厚，營養(yǎng)豐富。

青椒維生素C含量很高，不過也要看具 體的烹飪方法，烹制菜肴時，要掌握火候， 應(yīng)猛火快炒，加熱時間不要太長，以免維生 素C損失過多。