四川臘肉制作步驟:

1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用水洗干凈，在通風(fēng)處將其晾曬兩天，水分蒸發(fā)干

2.將鹽、花椒、香料一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋.

3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天左右,每天都要翻動一次.

4.7天之后,把肉拿出來把鹽水什么的洗干凈，晾起（一定要晾在特別通風(fēng)的地方）

5.晾了兩三天左右，取下肉，放在特制的桶內(nèi)，用柏樹枝反復(fù)的煙熏已晾曬的肉，讓柏樹枝的香味滲透到肉里面，直到肉熏的亮紅色，肉比較干為止。

6.肉煙熏好后，一般會取出來放在通風(fēng)干燥的地方，或是等冷卻以后，放如冰箱里面。

7.要吃的時候,把臘肉取下,洗凈。可以直接水煮，煮到筷子可以輕松的插入肉里面為好；另外，也可以和蔬菜（花菜、蒜苗、豆角等）合炒。

8.要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)

（要適當(dāng)?shù)裹c醬油腌制，不用辣椒的）