辣椒醬的制作方法將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好。如專業(yè)化制作，可用小型粉碎機研成碎末。辣椒剁細后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃?J內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴。在陽光好的天氣，可打開蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。 米辣椒又名指天椒，是我地特產(chǎn)，用米辣椒制成的辣椒醬香味濃郁、辣味剛烈，具有增食欲、助消化的功能，是食辣者不可缺少的風(fēng)味佐餐或烹飪調(diào)料。

1.原料 新鮮米辣椒500克，食鹽、生姜、豆豉、生茶油各50克、大蒜瓣150克，白酒、白糖各25克，芝麻油10克。

2.制作 將米辣椒去柄后用清水洗干凈，在室外晾干表面水分，剁細，再把大蒜瓣和生姜剁細，然后與食鹽、豆豉、生茶油、芝麻油、白糖、白酒拌勻，放入容器中，密封蓋口，置于室內(nèi)陰涼處，讓其自然發(fā)酵即成。