虹鱒魚，屬鯡形目、鮭科。又稱瀑布魚、七色魚。原產(chǎn)北美洲太平洋沿岸，美國加州山澗中，喜棲于清澈無污染的冷水中，以食魚蝦為主，為高寒魚類，只能在20oc以下的水溫中生長。生存條件要求高，屬嬌貴魚種。

虹鱒魚的營養(yǎng)價值

1.虹鱒魚不耐任何污染，必須在清澈透明的冷水中飼養(yǎng)，養(yǎng)殖產(chǎn)品干凈衛(wèi)生，肉味鮮濃，口感嫩活。

2.肉里無刺，便于食用，宜老宜幼，易于消化。

3.維生素D、鐵元素的含量遠(yuǎn)高于其他食品。

4.高度不飽和脂肪酸特別是22炭6烯酸和20炭5烯酸含量非常高，前者具有助腦發(fā)育成長，活化腦細(xì)胞，延緩腦老化的功效，后者具有降低血脂，防止動脈硬化，心肌梗塞和腦中風(fēng)的功效。

5.魚腦富有含磷蛋白，可促進腦的發(fā)育。

6.魚皮富含蛋白質(zhì)，具有美容和強健筋骨的功效。

7.鐵元素是肌體造血的必須物質(zhì)，對保持內(nèi)臟器官的正常生理功能具有重要作用。

8.虹鱒魚卵，粒大如黃豆，富含高度不飽和脂肪酸和卵蛋白，是享譽世界的高檔營養(yǎng)食品。

由此可見，虹鱒魚是對身體健康具有重要意義的高極保健營養(yǎng)食品。近些年來從美國、日本、加拿大等國進口的所謂深海魚油，實際就是從鮭鱒魚提取出的鮭魚油，因富含22碳6烯酸和20碳5烯酸這二種高度不飽和脂肪酸而極具營養(yǎng)價值，其功能主要是營養(yǎng)心、腦血管系統(tǒng)。鮭鱒魚類這二種不飽和脂肪酸的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它淡水魚類，如每100克虹鱒魚肉中這二種不飽和脂肪酸的含量分別為983毫克和247毫克。這是鮭鱒魚類營養(yǎng)價值的最重要的體現(xiàn)。