魚餅歷來被視為傳統(tǒng)名菜，溫州魚餅和贛州魚餅最為有名。

魚餅的營養(yǎng)價(jià)值

肉質(zhì)鮮嫩、鮮而不腥、低脂肪，營養(yǎng)極為豐富。每100克魚餅中含有熱量79.43大卡，碳水化合物2.08克，脂肪5.98克，蛋白質(zhì)4.39克，纖維素0.06克。

魚餅的功效

健脾、開胃、補(bǔ)氣、緩解便秘。

制作技巧

1、淀粉不能多，因加熱后，會(huì)成粘糊狀，使空氣在魚茸內(nèi)減少，直接影響魚餅加熱后的漲發(fā)；加鹽不能少，少了魚茸不能吃夠水，而影響魚餅脹發(fā)，加水應(yīng)3 至4 次，否則魚茸?水。加蛋后，要用勁攪打，并發(fā)澎澎的響聲，使蛋液充分溶入，而使魚茸含氣泡，油炸時(shí)，魚茸內(nèi)的氣泡遇熱膨脹。

2、魚肉適宜用青魚、草魚、桂魚，重量在1000 克以上，吸水充分。

3、炸魚餅掌握好火候、油溫，魚茸不能過早下鍋，早了表面蛋白質(zhì)不能及時(shí)凝固，但過了六成會(huì)凝固硬殼，影響膨脹；

4、因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備菜油1000克。

烹飪方法

青椒炒魚餅

材料：魚餅、青椒、蔥、醬油、雞精、鹽、油、糖。

做法：

1.先將青椒切塊，蔥切絲，魚餅切條；

2.再將鍋中加油，放蔥絲青椒下去爆炒，炒出香味，加入魚餅；

3.最后快出鍋時(shí)加入調(diào)料即可。