在以前的年代，臭豆腐被認為是一種不健康，還非常骯臟低級的時候，不過經(jīng)過研究后發(fā)現(xiàn)，臭豆腐可是具有營養(yǎng)價值和抵抗疾病功效的美食，經(jīng)常吃臭豆腐可是有好處的，尤其是最近一段時間發(fā)現(xiàn)臭豆腐富含植物性乳酸菌，具有很好的調(diào)節(jié)腸道及健胃功效。

有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農(nóng)業(yè)大學岡田早苗教授發(fā)現(xiàn)，臭豆腐、泡菜等食品當中，含有高濃度的植物殺菌物質(zhì)，包括單寧酸、植物堿等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。