.臭豆腐美味可口，聞起來臭，吃起來香，深受人們的喜愛?，F(xiàn)將制作技術(shù)介紹如下：

一、將豆腐切成小塊，放在白布中間。

二、用白布把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角。

三、將包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。

四、在碼好的豆腐上面壓上木板再加重物，壓一整夜后，豆腐里的水分已經(jīng)差不多榨干，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很瓷實(shí)了，這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩。

五、準(zhǔn)備一個(gè)紙箱，里面鋪上干凈玉米葉，若沒有玉米葉，用干凈的稻草也行。

六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在貯藏室里等豆腐長(zhǎng)毛。

七、豆腐長(zhǎng)毛后揀出來，去掉白布，放煎鍋里用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。

2. 或者用硬豆腐一塊，切成2CM見方的小塊，放在開水鍋內(nèi)燙30秒。撈出涼干，盡量控干水分。放在干凈的飯盒內(nèi)(不要密封)，室溫，直到豆腐有絨毛?？馗伤?，然后放鹽，花椒面，姜粉，辣椒粉，香油。注意鹽要多放。放在冰箱里半密封狀態(tài)，2周左右。可以經(jīng)常拿出來嘗嘗，根據(jù)個(gè)人口味放調(diào)料。

3.王致和臭豆腐是清康熙年間出世的，至今已有近300年歷史，是北京特殊風(fēng)味中的名品，臭中有奇香是它的特色。

制作方法 1.選料考究：過去所用黃豆均精選自北京效區(qū)所產(chǎn)和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。

2.把含水分較少的豆腐切成長(zhǎng)、寬各3.3厘米、厚1厘米的方塊。

3.將豆腐塊分層排列，入屜發(fā)酵，溫度在20℃時(shí)，需經(jīng)5天左右時(shí)間，即可全部長(zhǎng)白而帶綠的菌毛。

4.取出將菌毛去掉，裝在罐內(nèi)，一層豆腐撒一層鹽。過7天倒罐，改為放一層豆腐，撒一層五香料，最后灌入豆腐漿，將罐封好。2個(gè)月后取出，即是臭豆腐了。