鴨屬脊椎動物門，鳥綱雁形目，鴨科動物，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補，是各種美味名菜的主要原料。人們常言“雞鴨魚肉”為四大葷菜，鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻。鴨胸肉炒茨菇，熏肉卷鴨胸肉，唐芹胡椒炒鴨胸，煎鴨胸配葡萄干汁，煙熏鴨胸色拉，煎鴨胸配藍莓汁，香煎可樂鴨胸，鳳梨炒鴨胸，烤野鴨胸，鴨胸拌樹莓醬都是每到不錯的美食。

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

一般人群均可食用。

1.對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛。

2.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食。

3.感冒患者不宜食用。

鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)；可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。