蠶豆按照種子的大小分為三個變種1大粒種（var。major），種子長、寬而扁，葉大，早熟，品質(zhì)好，可糧用和菜用。2中粒種（var。equina）種子扁橢圓型，可糧用或制作副食品。3小粒種（var。minor），種子短小，品質(zhì)差，主要作飼料和綠肥。

蠶豆的栽培歷史和文化

蠶豆的起源和分布一般認為蠶豆起源于亞洲西南和非洲北部。栽培歷史悠久，在死海北面的古城杰利科遺址中發(fā)現(xiàn)有公元前6250年的蠶豆殘存物，在西班牙新石器時代和瑞士青銅器時代人類遺址中也曾發(fā)現(xiàn)蠶豆種子。

蠶豆的營養(yǎng)與食用

現(xiàn)代科學分析蠶豆的主要營養(yǎng)成分含量（每100克干豆粒中）蛋白質(zhì)25.8克、脂肪1.5克、碳水化合物57克、膳食纖維1.2克、鈣49毫克、鐵4.4毫克、磷339毫克、鉀992毫克、鈉2毫克、銅0.64毫克、鎂113毫克、鋅2.84毫克、硒2.02微克、維生素b10.37毫克、b20.12毫克、c16毫克、e1.2毫克、泛酸0.48毫克、煙酸1.5毫克、a85微克、葉酸260微克、k13微克、胡蘿卜素0.51毫克

蠶豆是營養(yǎng)極其豐富的蔬菜，含有很高的蛋白質(zhì)和糖。蠶豆的嫩莢果是春末夏初的補淡蔬菜，無論炒、煮或者作其它葷素的配菜，或者作湯菜都具有翠綠清香，軟嫩鮮美的風格。干豆?？梢约庸こ啥喾N食品。如上海的油炸蠶豆花，酸、甜、辣、咸的怪味豆，五香蠶豆，酸甜蠶豆，咸香蠶豆等等都是比較流行的小食品。煮五香蠶豆還是家庭常吃的菜。

蠶豆種子含豐富的淀粉及多量的脂肪，老熟的種子可作糧食也可磨粉制造粉皮、粉絲、豆瓣醬、醬油及各種糕點。蠶豆秸稈和莢葉粉碎后可作畜禽飼料。鮮豆苗在開花期可作青飼料，也可青貯。蠶豆花是良好的蜜源植物。蠶豆鮮草含大量的氮磷鉀等養(yǎng)分，是其它作物生長的良好綠肥。