成為醬神的過程

八、醬出香味后，倒入肉丁、姜末，轉(zhuǎn)小火，慢慢地熬10分鐘，最后加入蔥白末，炸醬就做成了。

成為醬神的過程

炸醬，說起來其實(shí)并不是什么神秘或者高深的東西，唯獨(dú)的要義就是“講究”。炸得一手好醬的話，也許你會在街坊鄰里中樹立起很高的威信，進(jìn)而成為遠(yuǎn)近聞名的“高手”，那種成就感和榮譽(yù)感，是難以言喻的。過去的民間草根烹飪高手，其實(shí)都是這樣誕生的，而且往往都是家里有一口鍋，里面做著某種很神秘的醬汁，香飄十里。炸醬是一桌炸醬面的核心所在，雖然用料簡單，但就是讓人吃著舒服、痛快，吃完了美滋滋的，這種感覺是外面找不到的，因?yàn)槟且煌胝ㄡu面才是能夠觸及你靈魂的味道……

菜碼

九、菜碼，是讓炸醬面豐盛起來的功臣

也不知道是世間哪位能人，幾乎把天下間這許多能和炸醬完美搭配的食材全都找來了，而且還那么好看，那么爽口，更厲害的是，一年四季春夏秋冬，每個季節(jié)都有不同的應(yīng)季菜碼，常變常新。這一桌炸醬面，如果只有醬和面，那將是多么凄涼而孤單的景象——但是圍滿一圈菜碼之后就不一樣了。每個人看到這樣一桌，都會有一種甩開腮幫大干一場的沖動。

春天的香椿，夏天嫩嫩的芹菜，秋天的蘿卜，冬天的大白菜，無論哪個季節(jié)，都有適合炸醬面的菜碼。炸醬面，哦，那簡直就是豆子的盛宴。菜碼除了時令菜蔬有一樣不可少就是煮豆子——黃豆青豆均可，和上面條的靈魂炸醬（醬是豆子發(fā)酵做的），以及面條陰魂不散的伴侶綠豆芽，豆子的前生今世齊齊聚集，悲歡離合在這方寸一碗里。