炸醬面是什么面?其實(shí)炸醬面好不好吃，與面的關(guān)系不是很大，醬占的分量可是相當(dāng)大。好醬配好肉，肥瘦相間的偏肥一點(diǎn)的肉丁，用豬油炒干，黃醬甜面醬加上，再炒。

老北京炸醬面的面條是機(jī)器壓的較硬的面條，煮個(gè)八分熟，帶些勁道很重要。我們平時(shí)在家做的話，一般的掛面也是可以的。

菜碼，現(xiàn)在其實(shí)都是噱頭，不管是十個(gè)八個(gè)九個(gè)菜碼的，其實(shí)也不值幾毛錢，也沒(méi)啥吃頭，豆芽香菜黃瓜蘿卜芹菜絲，分成若干小碟子端上來(lái)，圖的就是熱鬧，就好比過(guò)橋米線一樣，小碟子里沒(méi)啥硬貨，都是虛的，要價(jià)卻很實(shí)在。

除了蔬菜之外，面上加點(diǎn)特色料其實(shí)會(huì)更好吃，譬如花生碎，核桃碎，炸蒜末，肉松，會(huì)和面條結(jié)合的更好更提味。